ас изделия

7 рецептов восхитительных холодных супов

7 рецептов восхитительных холодных супов

Окрошка мясная

gastronom

  • 500 г вареной говядины
  • 2-3 отваренные картофелины
  • 2 вареных яйца
  • 4 малосольных огурца
  • 10-12 редисок
  • 100 г зеленого лука
  • 1 пучок укропа
  • пучок петрушки
  • 2 ч. л. готового хрена
  • 1 л кваса
  • соль, сметана

Картофель, яйца и малосольные огурцы нарезать небольшими кубиками. Редис натереть на терке, зелень измельчить. Мясо нарезать тонкой соломкой. Сложить все ингредиенты в большую миску, присыпать солью, тщательно перемешать. Квас смешать с хреном. Влить в миску. Разлить окрошку по тарелкам, положить сметану по вкусу.

Свекольник

tochka

  • 2 большие свеклы
  • 3 средних огурца
  • 1 небольшой пучок укропа
  • 1 небольшой пучок зеленого лука
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. сахара
  • соль
  • 12 перепелиных яиц
  • сметана
  • горчица

Свеклу очистить, нашинковать тонкой длинной соломкой. Вскипятить 1,5 л питьевой воды в кастрюле, добавить соль, лимонный сок, сахар и подготовленную свеклу. Довести до кипения, закрыть и варить на небольшом огне 20 мин. Снять с огня и полностью остудить.

Огурцы нашинковать тонкой соломкой, укроп и лук мелко порубить. Смешать огурцы и зелень и залить свекольным отваром. Поставить в холодильник на 1 ч.

Сварить вкрутую перепелиные яйца, очистить и разрезать пополам. Смешать сметану с горчицей по вкусу. Разлить свекольник по тарелкам, положить в каждую по ложке сметаны и половинки яиц.

Холодный суп-пюре из авокадо

gastronom

  • 1 крупное спелое авокадо
  • 1 маленькая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • пучок кинзы
  • небольшой пучок мяты
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 700 мл охлажденного овощного бульона
  • 1 ч. л. винного уксуса
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • соль, черный перец

Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить, раздавить плоскостью ножа. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Авокадо вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточку.

Мякоть вынуть, поместить в блендер, добавить лук, чеснок, зелень, лимонный сок и половину бульона. Разбить в однородное пюре. Влить оставшийся бульон, уксус и соевый соус, взбить. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть и охладить.

Лайм вымыть, натереть цедру, отжать сок. Сметану смешать с соком лайма. Веточки кинзы и мяты вымыть, листочки отделить от стеблей.
Охлажденный суп разлить по тарелкам, в центр каждой положить ложку сметаны, посыпать цедрой лайма. Украсить свежей зеленью.

Гаспачо

pinterest

  • 450 г помидоров
  • 1 репчатый лук
  • 1 консервированный перец
  • 1 огурец
  • 3 стакана томатного сока
  • полстакана кинзы
  • 0,3 стакана красного винного уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • соус табаско (по вкусу)

Нарезать на небольшие кусочки помидоры, огурец и лук. Разделить ингредиенты на две части. Одну часть переложить в комбайн, добавить туда перец и измельчить все до состояния пюре. Переложить пюре в миску. Добавить томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешать. Добавить вторую часть нарезанных овощей. Посолить, поперчить и поставить в холодильник охлаждаться.

Таратор

pinterest

  • 4 свежих огурца
  • 1 стакан простокваши (или кефира)
  • полстакана воды
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок укропа
  • растительное масло (по вкусу)
  • 50 г грецких орехов
  • полстоловой ложки уксуса
  • соль (по вкусу)

Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками или ломтиками и добавить к ним толченый чеснок. Залить простоквашей или кефиром, размешать, добавить уксус. Смесь разбавить холодной кипяченой водой и положить толченые орехи. Суп заправить нарезанной зеленью укропа и растительным маслом.

Салморехо

maryviblog

  • 1 кг спелых томатов
  • 200 г белого хлеба
  • чеснок
  • 50 мл винного уксуса
  • 200 мл оливкового масла
  • 4 кусочка сыровяленой ветчины
  • 2 вареных яйца

Томаты очистить от кожицы. Разрезать пополам. С помощью блендера перемолоть до состояния пюре. Добавить хлеб, чеснок, уксус и оливковое масло, перемолоть до однородности. Поставить в холодильник. Нарезать небольшими кубиками яйца и ветчину. Разлить охлажденный суп по тарелкам, добавить яйца и ветчину.

Летний суп из кабачков

cookallx

  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • 4 помидора
  • 6 веточек мяты
  • 500-600 г кабачков
  • 1 ст. л. крахмала
  • соль и перец по вкусу
  • 2 веточки свежего базилика
  • лимонный сок

Лук, помидоры и кабачки мелко нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Готовить лук до размягчения на среднем огне. Добавить помидоры и готовить 2 минуты, помешивая. Добавить литр воды и довести до кипения. Затем добавить 4 веточки мяты и кабачки. Варить под крышкой на медленном огне 15 минут.

Вынуть из супа мяту. Крахмал растворить парой ложек холодной воды, добавить в суп. Варить суп несколько минут до загустения, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и остудить. Убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей добавить немного лимонного сока и ложку оливкового масла, украсить мятой и базиликом.

ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

ас изделия

9 блюд, идеальных для пикника

Рецепты для трапезы на природе должны быть такими, чтобы блюда, приготовленные по ним, получались сытными, и их можно было есть руками.

  • Блюда для пикника — Маффины с помидорами и сосисками

  • 2 яйца
  • 160 мл молока
  • 150 г муки
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сухого базилика
  • 8 шт. маленьких баварских колбасок
  • 6-8 помидорок черри

Формочки для маффинов смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 180 С. В миске смешать муку с разрыхлителем, солью и базиликом. Отставить.

В другой миске смешать яйца с молоком. Влить молочно-яичную смесь в мучную, перемешать.

Баварские колбаски нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам. Половину колбасок и помидоров разложить по формочкам, залить тестом, сверху выложить оставшиеся колбаски и помидоры. Выпекать 20-25 минут.

  • Блюда для пикника — Домашний хумус

  • 4 стакана пророщенного и промытого нута
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана тахини
  • сок из одного лимона
  • 1 зуб чеснока, грубо порезанный
  • 4 с.л. оливкового масла
  • 1 с.л. молотого кумина
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. соли

Пророщенный и промытый нут положить в комбаин. Добавить всё остальное — тахини, лимонный сок, воду, масло, чеснок, соль, кумин и паприку. Всё хорошо размельчить в комбаине. Если плохо смешивается — добавить немного воды. Подавать с хлебом, крекерами или нарезанными овощами.

  • Блюда для пикника — Рулетики из ветчины

  • 150 гр тонко нарезанной ветчины
  • 200 гр сливочного сыра
  • маринованные огурцы
  • зубочистки

Огурцы разрезать вдоль на 4 части. Каждый ломтик ветчины смазать с одной стороны сливочным сыром, положить по четверти огурца и завернуть рулет. Разрезать каждый рулет пополам и закрепить зубочисткой.

  • Блюда для пикника — Запеченные баклажаны с сыром моцарелла

  • 1 средний баклажан
  • 1 шарик моцареллы
  • 50 г. пармезана
  • 5-6 средних помидоров
  • 1 зубчик чеснока
  • несколько веточек базилика
  • оливковое масло
  • мука
  • соль
  • черный перец

Баклажан нарезать кружками, слегка присолить и уложить в дуршлаг на полчаса. Тонко нарезать моцареллу и натереть пармезан. Очистите помидоры от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Обжарить измельченные чеснок и стебель базилика в небольшом количестве оливкового масла. Добавить нарезанные помидоры и листья базилика, приправить солью и перцем и тушить на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. Снять с огня и измельчить в блендере.

Баклажаны промыть, обсушить, обвалять в муке и слегка обжарить на оливковом масле. В форму для запекания положить ложку томатного соуса, сверху дольку баклажана, а после — ломтик моцареллы и посыпать пармезаном. Повторить все ингредиенты несколько раз. Запекать баклажаны в духовке, разогретой до 220 градусов, до тех пор, пока сыр сверху не расплавится в золотистую корочку (на это уйдет минут 15-20), и немедленно подавайте к столу.

  • Блюда для пикника — Рулет с лососем

  • 300 г. лосося слабосолёного
  • два тонких лаваша
  • 250 г. сливочного сыра (маскарпоне, филадельфия и т.п.)
  • зелень петрушки
  • укроп

На лист лаваша выложить половину плавленого сыра и с помощью ножа равномерно распределить по поверхности. Большую часть укропа и петрушки измельчить и посыпать им поверхность лаваша, смазанную сыром. Накрыть вторым листом первый лист лаваша, равномерно распределить по поверхности оставшийся сыр, зелень и ломтики лосося.

Скатать достаточно плотно рулет и оставить его ненадолго в прохладном месте.
Готовый рулет разрезать на ломтики толщиной примерно 1-1,5 см.

  • Блюда для пикника — Мини-тарты с помидорами черри и сырно-яичной заливкой

  • 120 г сливочного масла
  • 275 г муки
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. холодной воды
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 200 г маскарпоне
  • 2 яйца
  • 1 ст.л. зернистой горчицы
  • 2 ст.л. тертого пармезана
  • 10 помидорок черри
  • 5 см лука-порея

Масло, муку и соль смешать в комбайне до состояния крошки. В чашке смешать 1 яйцо с 2 ст.л .холодной воды. Влить яичную смесь в мучную крошку, и мешать, пока тесто не станет мягким и однородным. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать тесто из холодильника, раскатать, вырезать круги, равные диаметру формы для выпечки. Тщательно выложить тесто в формочки, примять и наколоть вилкой. Выложить в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 180*С

Для наполнителя смешать аккуратно венчиком маскарпоне с яйцами и горчицей. Достать формы с тестом из холодильника. Вылить аккуратно яично-сырную смесь на тесто. Присыпать тертым пармезаном. Помидоры разрезать пополам, лук-порей нарезать кольцами. Выложить овощи поверх яично-сырной смеси. Выпекать при температуре 180*с до золотистого цвета в течение 40-45 минут. Остудить и подавать.

  • Блюда для пикника — Сэндвичи с курицей

  • 2 шт. куриного филе
  • 8 ломтиков ржаного хлеба
  • 80 г сливочного сыра
  • 1-2 огуреца
  • зелень, соль, перец по вкусу

Куриное филе разрезать вдоль на тонкие ломтики и быстро обжарить на решетке или на сковороде гриль (можно просто на раскаленной сковороде без масла), посолить, поперчить. Остудить до комнатной температуры.

Зелень мелко нарезать, смешать со сливочным сыром. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Намазать ломтики хлеба сливочным сыром, сверху положить ломтики огурца и ломтики курицы. При желании накрыть вторым ломтиком хлеба.

  • Блюда для пикника — Запеченные помидоры с сыром

  • 4 больших помидора, нарезанные кружочками
  • 1/2 стакана натертого сыра пармезан (любого другого)
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Разогреть духовку до 180*С . Положите помидоры насмазанный маслом противень. На каждый помидор посыпать сыр, орегано, посолить и поперчить. Сбрызнуть помидоры оливковым маслом.
Выпекать в течение 12 — 15 минут, или до тех пор, помидоры не станут мягкими и сыр не расплавится. Подавать сразу же.

  • Блюда для пикника — Овощи на гриле

  • 300 гр шампиньонов
  • 2 ст.л лимонного сока
  • 2 мелко порубленных зубчиков чеснока
  • 2 шт. репчатого лука
  • 100 г маринованного чеснока
  • 200 гр помидорок черри
  • 1 нарезанный кольцами баклажан

Грибы замариновать в смеси из 2 ст. л. лимонного сока и 2 мелко порубленных зубчиков чеснока. Разрезать на 4 части 2 головки репчатого лука, разделить на дольки 100 г маринованного чеснока. Все ингредиенты переложить в контейнер и зажарить на решетке в лесу, сдобрив солью и специями. Или же запечь их в духовке дома, нанизать на шампуры, а потом подогреть на углях.

ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

ас изделия

От элементарного рецепта мороженого, с которым справятся даже дети, до десерта, который можно есть на ночь.

  1. Рецепты домашнего мороженогоШоколадное мороженое с высоким содержанием белка
Этим рецептом поделились с нами Илья и Никита Кузнецовы, производители вкусного и самого полезного протеинового мороженого «O12», которое можно есть даже на ночь. Просто потому, что в нём содержится 15 г белка, минимальное количество жира, нет никакого сахара и есть всего 104 калории. Не десерт, а мечта! Так вот, сейчас вы узнаете, как приготовить шоколадное протеиновое мороженое в домашних условиях.

8 рецептов самого полезного домашнего мороженого. Изображение номер 1

 СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА

      
 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 + 120 МИНУТ

Ингредиенты

  • молоко (коровье, ореховое, кокосовое)
  • 250 мл
  • протеин
  • 30 г
  • какао
  • 2 ч. л.
  • стевия
  • по вкусу
  1. Налейте в формочки для льда 200 мл молока и поставьте в морозильную камеру на несколько часов.
  2. Как только молоко застынет, взбейте его в блендере с протеином, какао и оставшимся молоком. Подсластите стевией, выложите в креманки и сразу же ешьте.

2. Рецепты домашнего мороженого — Самое простое шоколадное мороженое
Для тех, кто на вы с кухонными гаджетами.
 СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА

      
 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 + 120 МИНУТ
Ингредиенты
  • Банан
1 шт.
  • Какао
1 ч. л.
  1. Очистите банан от кожуры, нарежьте крупными кусочками и поставьте в морозильную камеру на 2 часа.
  2. Как только банан станет твёрдым, пюрируйте его в блендере — он станет похож на тягучую массу. Добавьте какао и хорошенько перемешайте ложкой или силиконовой лопаткой.
  3. Переложите массу в креманку и подавайте, посыпав кокосовой стружкой, тёртым горьким шоколадом или обжаренными измельчёнными орехами.

3. Рецепты домашнего мороженого- Ягодный сорбет
Для тех, кто без ума от ягод.
8 рецептов самого полезного домашнего мороженого. Изображение номер 2

 СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА

      
 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ
Ингредиенты
  • Ваши любимые замороженные ягоды
1 стакан
  • Банан
0,5 шт.
  • Грейпфрут
0,5 шт.
  • Мёд
1 ч. л.
  1. Сложите банан и ягоды в чашу для блендера, добавьте сок половинки грейпфрута и мёд. Взбивайте в блендере до тех пор, пока масса не станет однородной. Подавайте, украсив свежими ягодами, кокосовой стружкой или орешками.

4. Рецепты домашнего мороженого-Тропическое йогуртовое мороженое
Для фанатов тропических фруктов и мороженого на основе натурального йогурта.
8 рецептов самого полезного домашнего мороженого. Изображение номер 3

 СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА

      
 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 + 180 МИНУТ
Ингредиенты
  • Натуральный йогурт
120 мл
  • Манго
1 шт.
  • Банан
0,5 шт.
  • Замороженный ананас
50 г
  • Киви
1 шт.
  • Мёд
1 ст. л.
  1. Фрукты очистите от кожуры, извлеките косточку из манго. Мякоть киви и манго нарежьте кубиками, а банан — кружочками.
  2. Смешайте в блендере (можно и вилкой) фрукты с йогуртом и мёдом. Заполните массой форму для мороженого и поставьте в холодильник на 3—4 часа.
  3. Извлеките мороженое из форм, подержав их пару секунд под струёй горячей воды. Перед подачей можете посыпать фисташковой крошкой, мюсли или шоколадной стружкой.

5.Рецепты домашнего мороженого- Малиновое мороженое с имбирём
Понравится всем любителям остренького.
8 рецептов самого полезного домашнего мороженого. Изображение номер 4

 СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА

      
 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 + 180 МИНУТ
Ингредиенты
  • Сахарная пудра
150 г
  • Белок (сырой)
2 шт.
  • Лимон
1 долька
  • соль
щепотка
  • Малина
1 кг
  • имбирь
5 г
  1. Малину пюрируйте в блендере до получения однородной массы. Натрите имбирь на тёрке, соберите жмых в одноразовую тканевую салфетку (такие продаются в супермаркетах в отделах с бумажными полотенцами для кухни) или при помощи сита и выжмите сок в малиновое пюре.
  2. Взбейте белки (они должны быть холодными, так что перед готовкой подержите яйца в холодильнике несколько часов), как только они станут белого цвета, добавьте соль и пару капель лимонного сока. Взбивайте, пока у вас не получится густая пена. Постепенно добавьте в белки сахарную пудру и продолжайте взбивать до твёрдых пиков.
  3. Смешайте яичную и малиновую смесь с помощью силиконовой лопатки (движения примерно такие же, как при приготовлении безе: мешайте снизу вверх).
  4. Переложите всё в форму для мороженого и поставьте в холодильник на 3—4 часа. Подавайте, украсив свежими ягодами и мятой.

6. Рецепты домашнего мороженого-Томатное мороженое с базиликом
Для фанатов пикантных блюд и необычных сочетаний ингредиентов.
8 рецептов самого полезного домашнего мороженого. Изображение номер 5

 СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА

      
 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 + 180 МИНУТ
Ингредиенты
  • базилик (листья и стебли)
3 веточки
  • Оливковое масло
2 ст. л.
  • соль
щепотка
  • Томаты
6 шт.
  • сахарная пудра
130 г
  • Желток (сырой)
4 шт.
  • Маскарпоне
400 г
  • Вода со льдом
1 стакан
  1. Ошпарьте помидоры (или погрузите их на пару секунд в кипяток, затем очистите их от кожицы. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.
  2. В сотейнике нагрейте оливковое масло и положите туда томаты, стебли базилика, 50 г сахарной пудры, соль. Тушите на среднем огне, периодически помешивая массу, в течение 15 минут. Остудите и процедите через сито.
  3. Мелко нарежьте листья базилика. Положите их в ситечко. Положите ситечко в миску с кипятком на 15—20 секунд, а затем в миску с водой и со льдом. Обсушите.
  4. Взбейте желтки с оставшейся сахарной пудрой. Постепенно добавьте к воздушной пене маскарпоне, томатную пасту и базилик. Распределите «тесто» по формочкам для мороженого и отправьте в морозилку на 3—4 часа.

7.Рецепты домашнего мороженого- Мороженое на основе зелёного чая
Для поклонников японской кухни.
8 рецептов самого полезного домашнего мороженого. Изображение номер 6

 СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА

      
 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 + 180 МИНУТ
Ингредиенты
  • листья зелёного чая
1,5 ст. л.
  • Горячая вода
1/4 стакана
  • Белок (сырой)
2 шт.
  • желток (сырой)
1 шт.
  • Сахарная пудра
150 г
  • Жирные сливки 33%
350 мл
  1. Заварите  крепкий чай в горячей воде, охладите и процедите.
  2. Белки взбейте с неполной столовой ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Желток разотрите с таким же количеством пудры, пока они не станут белыми. Соедините белки с желтками и аккуратно перемешайте.
  3. Добавьте охлаждённый чай и снова осторожно размешайте. Следите, чтобы белки не «сели».
  4. Слегка охлаждённые сливки взбейте с оставшимся сахаром в пышную пену, добавьте к остальным ингредиентам, снова аккуратно перемешайте и разложите смесь по формам. Поставьте в морозильник на пару часов, а перед подачей на стол украсьте тёртым шоколадом.

8. Рецепты домашнего мороженого-Мороженое с маршмеллоу
Для тех, кто обожает шоколад и зефир.
8 рецептов самого полезного домашнего мороженого. Изображение номер 7

 СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА

      
 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
Ингредиенты
  • Сливки 33%
500 мл
  • Молоко
100 мл
  • Сахар
100 г
  • горький шоколад
200 г
  • какао
3 ст. л.
  • миндаль
150—200 г
  • Маршмеллоу
2—3 горсти
  1. Желтки взбейте с сахаром до белого цвета. Влейте в смесь сливки, молоко и взбивайте ещё минуту. Перелейте в чистую миску, добавьте шоколадную стружку, какао и поставьте на водяную баню. Готовьте всё 10—13 минут, помешивая и не допуская закипания.
  2. Снимите с огня и остудите массу. Добавьте маршмеллоу и обжаренный миндаль.
  3. Перелейте в формочки для мороженого и поместите в морозилку на пару часов.

ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

ас изделия
Что может быть лучше зимой, чем тарелка наваристого супа с ломтем душистого хлеба! Любой обед считается неполноценным, если в нем нет супа. Между тем это любимое всеми блюдо появилось в меню человечества не так давно.
По-настоящему варить супы люди стали примерно 600 лет назад, когда появилась гончарная посуда. Но и до этого были опыты по созданию жидкой пищи, о чем свидетельствует само слово «суп», которое происходит от латинского suppa — «хлеб, размоченный в отваре». Постепенно супы появились в кухнях всех стран, от Азии и до Америки. Сегодня их разнообразие велико: холодные и горячие, мясные, овощные и даже фруктовые.

  • Русский суп — ПИЩА НАША

Нигде в мире, пожалуй, так не любят горячие супы, как в России. Климат у нас такой,что без горячего никак нельзя. Сначала жидкие блюда назывались похлебками, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. К началу XVII века список русских супов был большим: щи, кальи (рассольники), уха, селянки (солянки), борщи, похлебки. Позднее появились бульоны и супы-пюре, пришедшие из французской кухни.
Основным горячим блюдом русской кухни являются щи. Известно, что в XII веке на Руси появилась капуста.
Очевидно, с тех пор, как пишут классики, «неистребимый ничем аромат щей — «щаной дух» — всегда стоял в русской избе». Картофель не клали: его еще не было. Варили щи на воде или на мясном бульоне с кислой капустой, добавляли травы, пряности, загущали мукой или забеливали сметаной. Рецепт веками не менялся, лишь в XIX веке из него исчезла мучная заправка. Особый вкус достигался за счет томления в русской печи в глиняном горшке.
Позднее появился борщ. Его корни тянутся еще в древний Рим, где варили суп из свеклы с ботвой. Для борща важен красивый цвет, что достигается за счет добавления лимонной или уксусной кислоты. На Украине в борщ кладут измельченное сало с чесноком, а вместо хлеба пекут пампушки.

ОБЕДЕННОЕ ВРЕМЯ

Во многих странах Европы в начале обеда подают салаты и закуски, а потом суп. В России принято начинать обед с супа, он у нас первое блюдо.

С точки зрения физиологии питания это правильно. Лучшее время для подачи супа — 13:00. Утром и вечером это слишком тяжелое кушанье, особенно если сварено на мясном бульоне.
КАКОЙ СУП ВЫБРАТЬ

Супы различаются по ингредиентам, по основе, на которой варятся, и по технологии приготовления.
Бывают прозрачные супы: куриный или говяжий бульон, консоме, уха и похлебка. В бульоны добавляют кусочки мяса или рыбы, сухарики, лапшу, пельмени, клецки, кнели. Самые сытные заправочные супы — щи, борщ, рассольник, солянка, бозбаш, харчо, минестроне. Иногда супы загущают мукой, яйцами, кисломолочными продуктами. Или измельчают жидкость и гущу до однородной массы, получая супы-пюре.

ПРАВИЛА ВАРКИ

Соотношение жидкости и гущи в супе должно быть примерно 2:1. Разбавлять бульон не рекомендуется, поэтому варите его в большой кастрюле, налив воды с учетом выкипания. Сначала сварите мясной бульон с кореньями (не менее 2 часов).
Заливайте мясо холодной водой, солите суп при заправке. Затем коренья удалите, а мясо выньте и нарежьте. В готовый бульон выложите овощи — сначала требующие долгой варки, потом остальные.
Зажарку, пряности, зелень кладите в конце. Нарезка овощей должна быть одинаковой: кубиками или соломкой. Для супов-пюре — произвольной. Для простых рыбных супов сначала сварите овощи, потом добавьте кусочки рыбы. Уху варят по разным рецептам.

Любопытные факты

 

  • Русский суп -ГОРШОЧЕК, ВАРИ!

Историки кулинарии считают, что лучшей посудой для супа является глиняная (керамическая) или каменная, далее следует эмалированная. А вот варить суп в металлических кастрюлях нужно с осторожностью: некачественный металл может окислиться.
ЧТО ТАКОЕ КОНСОМЕ? Этим французским словом называют осветленный куриный или говяжий бульон. Осветляют бульон так: 1 ст. ложку фарша смешивают с 2-3 взбитыми белками и опускают в кипящий бульон. Когда масса всплывет, ее удаляют, а бульон процеживают.

  • Русский суп — ЦВЕТ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Чтобы борщ имел красивый цвет, есть свои хитрости. Первая: обжарить свеклу с томатной пастой, 1 ст. ложкой винного уксуса или сока лимона. Вторая: припустить вымытую кожуру свеклы с 0,5 стакана бульона и 1 ст. ложкой уксуса, процедить и добавить в борщ.
УХА ЗАМОРСКАЯ

Знаменитый средиземноморский суп буйабес не что иное, как двойная уха. Первый бульон варится на мелкой рыбешке, а потом в него кладут 5 сортов редких рыб, например морского скорпиона, морского петуха, морского черта, солнечника, иногда креветки.

  • Суп харчо из баранины

Суп харчо из баранины

Ингредиенты:

 

  • Грудинка баранья — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Помидоры спелые — 7 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Кинза — 1 пучок
  • Кориандр сушеный — 1 ч. ложка
  • Уксус яблочный — 1 ч. ложка
  • Рис -120 г
  • Перец черный горошком
  • Соль
  • Приправа
  • «Хмели-сунели» 1 ч. ложка
  • Масло топленое — 2 cm. ложки

 

  • Рецепт харчо из баранины

Нашинкуйте лук. Нарежьте грудинку на кусочки.

Измельчите блендером кориандр и черный перец.
Разогрейте топленое масло в кастрюле и обжарьте грудинку до румяной корочки. Полейте мясо уксусом, посыпьте луком,

Очистите и вымойте все овощи. Мелко нарежьте лук, лук-порей, морковь и измельченным перцем с кориандром и жарьте, помешивая, еще 7 минут.

Натрите помидоры на крупной терке, удалив кожицу и сохранив сок, добавьте к мясу, перемешайте, дайте закипеть. Влейте в кастрюлю 2 л кипящей воды, накройте крышкой и варите на тихом огне 1,5 часа.

Сварите рис до полуготовности в воде, промойте и добавьте в суп. Готовьте еще 15 минут, добавьте хмели-сунели, рубленый чеснок и кинзу. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.
ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

ас изделия
При всем многообразии блюд из теста — а это пироги, пиццы, торты, киш лорены, печенье, пельмени, макаронные изделия — существует всего две группы теста: дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное). Остановимся на более древнем тесте — пресном.
сторики считают, что самое древнее и самое простое в приготовлении пресное тесто появилось в Египте более 5 тысячелетий назад и состояло из муки и воды.

На Востоке из него выпекали пресные лепешки, мацу, лаваш, в средней полосе — ломан-
цы, на Севере — калитки. Из пресного теста можно приготовить пиццу, баницу, бакла-ву, штрудели, пироги со всевозможными начинками, пельмени, вареники и т.д.

  • Блюда из пресного теста — СУТЬ ВОПРОСА

Основное правило — пресное тесто готовят без дрожжей (в некоторых видах использу-
ются сода и разрыхлитель). Такое тесто, в отличие от дрожжевого, легко принимает и сохраняет форму изделий, но они быстрее черствеют. Пресное тесто подходит для быстрого приготовления блюд, поэтому нет нужды ждать, пока тесто поднимется. Хотя, конечно, лучше все-таки выдержать его некоторое время.

Существует два вида пресного теста: обыкновенное и сдобное.

Обыкновенное пресное тесто состоит из пшеничной муки, растительного масла, соли и воды. В просеянную муку добавляют воду, масло и соль. Затем тесто замешивают до однородности, выдерживают некоторое время и раскатывают.

В состав сдобного пресного теста входят пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, молоко (или сливки), сметана, сахар, соль и сода. В растопленное масло добавляют молоко, сметану, яйцо, сахар и соль, перемешивают и вводят муку, смешанную с содой. Такое тесто используют для коржей, пирожных, пирогов и рулетов. Основные виды сдобного теста: сметанное — для пирожков и ватрушек, жидкое — для блинчиков и панкейков, песочное — для печенья и коржей.

  • Блюда из пресного теста — КУХОННАЯ ЛЕПНИНА

Самый распространенный вид обыкновенного пресного теста -лапшовое. Из него готовят лапшу, вермишель, макароны и все виды блюд с тестяной оболочкой (пельмени, равиоли, бораки, манты, вареники, кундюмы, дюшбара). Основные компоненты теста — мука, яйца и вода. Их соотношение зависит от нужной прочности оболочки и вида начинки -ее веса, состава, способности разъедать тесто.

Тонкость раскатки может быть от 1 до 3 мм. Чем тоньше раскатать лапшовое тесто, тем нежнее и вкуснее будет изделие. Но для изделий с грубоватой и обильной начинкой (манты, вареники с творогом или капустой) тесто должно быть потолще. А вот тесто для равиолей может быть 1-2 мм
в толщину, но к нему надо добавить немного растительного масла. Чтобы приготовить вареники с вишней, добавьте чуть больше яиц. Хотя основной секрет в начинке: ягоды без косточек засыпают сахаром и дают соку стечь полностью. Самое неприхотливое тесто -для лапши: пропорции яиц, муки, воды и толщина раскатки могут быть любыми.

Вообще, формула раскатки проста: чем меньше размер изделия, тем тоньше тесто. Главное — следить, чтобы тесто не прорвалось и не смялось в складки. Ни в коем случае не пытайтесь исправить их повторным раскатыванием! Именно «разглаженная складка» и может стать местом прорыва при приготовлении изделий из теста.

Изделия из лапшового теста кладут в кипящую подсоленную и приправленную воду либо в мясные бульоны. Мясные блюда варят 12-15 минут, вареники — 6-7, манты на пару-30-40. Время варки зависит от размера изделия, начинки и толщины теста.

  • Блюда из пресного теста — Виды пресного теста

РЖАНОЕ ТЕСТО

Ржаное или полуржаное тесто замешивают простым соединением просеянной муки с водой. Из него делают блюда с начинкой из мяса, рыбы и сложных фаршей, а также выпекают карельские пироги — калитки (изделия из полуржаного теста, которые выпекаются до готовности завернутых в него продуктов).
ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО

Для его приготовления смешивают муку с водой и растительным маслом. Затем растягивают руками на доске, покрытой полотном, после предварительной раскатки или на весу. Вытяжное тесто применяют в балканской, румынской, молдавской,греческой, македонской и болгарской кухнях.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Используют при приготовлении пирогов и пирожков, коржей для тортов и пирожных, а иногда как основу для пиццы. Изделия из такого теста имеют снаружи золотистую хрустящую корочку, а внутри -слоистую структуру, легко разделяющуюся на отдельные плоские и нежные листы.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

В кипящую смесь из воды и масла вводят муку, снимают с огня, вымешивают, а затем по одному добавляют яйца. Если соединить тесто с сахаром или медом и пряностями, получится тесто для пирожных (в частности, эклеров), а если положить соль, перец или чеснок — то тесто для клецек, кнелей, ньокков.

  • Блюда из пресного теста — Грузинская ачма в мультиварке

грузинская ачма

Ингредиенты:

  •  Лаваш тонкий — 1 упаковка
  • Сулугуни — 200 г
  • Сыр твердый -• 200 г
  • Яйца — 2 шт.
  •  Кефир — 400 мл
  •  Масло сливочное — 50 г + масло для  смазывания

Как приготовить:

  1. Оба вида сыра натрите на крупной терке и перемешайте.
  2.  В миске взбейте яйца, добавьте кефир. Перемешайте до однородности.
  3.  Чашу мультиварки смажьте маслом.
  4. Выстелите листом лаваша, так чтобы края свисали через бортики.
  5. Смажьте выложенный лист кефирно-яичной смесью, сверху посыпьте сыром.
  6.  Оставшийся лаваш нарежьте небольшими кусочками.
  7.  Обмакивая каждый в заливку, выкладывайте слоями, чередуя с сыром.
  8.  Сверху укройте краями нижнего листа
  9. и залейте оставшейся смесью. Присыпьте охлажденным измельченным сливочным маслом.
  10.  Включите режим «Выпечка» и готовьте в течение 50-60 минут.
  • Блюда из пресного теста — Фокачча из пресного теста

фокачча

Ингредиенты:

  • Мука — 200 г
  • Вода — 120 мл
  • Масло оливковое -1 cm. ложка+ масло для смазывания
  • Соль крупная
  • Розмарин -1 веточка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Помидоры-черри -150-200 г
  • Маслины -50-70 г

Как приготовить:

  1. Из муки воды и масла замесите плотное тесто. Скатайте в шар, накройте и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
  2. Розмарин измельчите и смешайте с маслом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
  3.  Тесто разделите на несколько частей и раскатайте в лепешки. Сверху выложите маслины и разрезанные пополам помидоры черри. Слегка вдавите овощи в тесто. Посыпьте солью и полейте пряным маслом. О) Запекайте в разогретой до 220° духовке 12-15 минут.
  • Блюда из пресного теста — Пирог с малиной

пирог с малиной

Ингредиенты:

  • Мука -2,5-3 стакана
  • Молоко -1 стакан
  • Сахар -2 cm. ложки
  • Простокваша или кефир -1-2 cm. ложки
  • Сода -1ч. ложка
  • Масло
  • — растительное — 2 cm. ложки + масло для смазывания
  • Крупа манная
  • Соль

Для начинки:

  • Малина -2 стакана
  • Сахар
  • Крахмал -2 cm. ложки

Как приготовить:

  1. Две трети муки насыпьте горкой. В центре сделайте углубление и положите соль, сахар, соду, простоквашу и масло.
  2.  Замешивайте тесто широким ножом от центра к краям.
  3. Постепенно вливайте молоко. Затем введите оставшуюся муку. Тщательно вымесите тесто.
  4.  Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте манной крупой.
  5.  Малину аккуратно перемешайте с крахмалом и сахаром.
  6.  Разделите тесто на две неравные части и раскатайте каждую в пласт.
  7. Большей частью выстелите дно и бортики формы. Выложите ягоды.
  8.  Оставшееся тесто нарежьте полосками и выложите сверху крест-накрест.
  9.  Выпекайте в духовке 45 минут при 190°.

Если у вас лишний вес, то прислушайтесь к моему совету. Любителям сладостей гарантированно поможет не набрать лишние килограммы клипса с нанопокрытием для похудения.

500

За счет воздействия слабых электромагнитных колебаний на точки на ухе, известные в иглотерапии, существенно уменьшается чувство голода и вы можете свободно регулировать количество пищи, а также увеличивается метаболизм, нормализуется деятельность эндокринной, пищеварительной и других систем.


Фактически у вас дома оказывается персональный иглотерапевт, но только ходить никуда не надо, платить за сеансы тоже не надо.
Выбирая области воздействия клипсы на ухе, вы можете, кроме похудения, решать и многие другие задачи по укреплению здоровья. Ну, а чем крепче здоровье, тем у вас больше шансов не только сделать свою фигуру привлекательной, но и сохранить ее на долгие годы.
При этом эффективность клипсы выше, чем иглотерапия, за счет резонансных эффектов в организме, к которым приводит воздействие слабых электромагнитных колебаний.

ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

ас изделия
По преданию, в споре Афины и Посейдона за обладание Аттикой Афина одержала победу, подарив грекам оливковое дерево.

Благодарные греки стали выращивать оливы, а именем великой богини назвали город.
Многие историки указывают на Средиземноморье как место рождения оливковых деревьев. По их подсчетам, культивация олив началась более 7 тысяч лет назад. Уже в III тысячелетии до нашей эры оливки выращивались на острове Крит для последующей продажи и были одним из главных средств дохода Миной-ской цивилизации. В это же время оливковые деревья появились в Ливане, Иордане, Сирии и Палестине. Римляне, захватившие к I веку практически все Средиземноморье, стали выращивать оливковые деревья в Иберии, Истрии и Малой Азии. После XVI столетия европейцы привезли оливы в Новый Свет, и их культивация началась в Мексике, Перу, Чили и Аргентине. Сегодня в мире насчитывается около 800 миллионов оливковых деревьев, и их большая часть произрастает в Средиземноморье. Самый крупный производитель оливок в мире — Испания, она поставляет на мировой рынок более 35% плодов и масла. За Испанией следуют Италия и Греция.

Оливки собирают как зелеными, недоспелыми, так и полностью созревшими, темными. Зеленые плоды оливковых деревьев есть невозможно — они чрезвычайно горькие. Поэтому их погружают в щелочной раствор, вымывающий гликозид окуропеин — вещество, содержащееся в только что сорванных плодах, а после промывки опускают в рассол. Цвет и оттенок консервированных оливок зависит от технологии, которая применялась при их производстве. Так, в изготовлении консервированных оливок черного цвета, называемых у нас маслинами (кстати, разные слова есть только в русском языке, во всех остальных просто определяется цвет: зеленые или черные), используются незрелые, зеленые плоды. А чернеют они не от созревания, а в процессе обработки, окисления.

Когда оливки дозревают на дереве, они постепенно меняют цвет, приобретая разную окраску — от розоватой до черной. В этом случае горечь сама уходит из плодов, и их сразу можно засаливать. Однако чаще всего из спелых оливок производят масло. Считается, что один из лучших масляных сортов — это каталонские арбекина с маленькими красно-бурыми плодами. К слову, львиная доля мирового сбора оливок служит сырьем для масла и лишь процентов семь (так называемые столовые сорта, их отличает сочная нежная мякоть) попадает нам в тарелки в виде черных или зеленых плодов.

Существует несколько десятков сортов оливок. Сорт определяется местом сбора урожая и размером: от вишенки и виноградины до перепелиного яйца. К числу лучших столовых сортов оливок у испанцев относятся мансанилья и гордаль, у итальянцев — ярко-зеленая чериньола и таджиаска, у французов — ля нион, пишолин и танш, у греков — каламата. Последние -единственный сорт оливок, который всегда продают с косточкой: ее очень неудобно вынимать. К тому же каламата надрезается вручную, иначе оливки не выпустят свою горечь.

Оливки — неотъемлемый атрибут средиземноморской кухни. Часто мисочка с оливками появляется в качестве комплимента от хозяина в приморских ресторанчиках, когда вы садитесь за столик. Оливки составляют прекрасную компанию вину, сыру, хлебу. Из них делают разнообразные соусы, дипы, знаменитые пасты тапенад и оливерде. Оливки начиняют всевозможными начинками-лимоном, анчоусами, перцем. Их также добавляют в различные блюда — в салаты, выпечку, пасту, пиццу, суп, жаркое.

Если у вас есть такая возможность, всегда покупайте оливки и маслины вразвес, с косточками. Они совершенно другие, без консервного железистого привкуса. А косточку легко вынуть самостоятельно.

  • Рецепты с оливками — Маринованные маслины

Что нужно:

  • 500 г соленых маслин с косточками
  • 1 ч. л. сушеного майорана
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1/2 ч. л. хлопьев перца чили
  • 150 мл бальзамического уксуса
  • 150 мл оливкового масла

Время приготовления:

5 мин.+ 5 суток    Порций: 10

Что делать:

  1. В стеклянную банку налейте бальзамический уксус и оливковое масло, добавьте орегано, майоран и хлопья чили. Закрутите крышку и хорошо потрясите.
  2. Маслины откиньте на дуршлаг, чтобы стек рассол. Положите маслины в банку с маринадом и оставьте на 5 дней при комнатной температуре. Периодически хорошо встряхивайте банку.
  3. Через 5 дней маслины будут готовы. Но чем дольше они будут находиться в маринаде, тем станут вкуснее. Вы можете добавлять в маринад новые маслины.
  • Рецепты с оливками — Греческий салат с нутом

Греческий салат с нутом

Что нужно:

  • 1 банка (400 г) консервированного нута
  • 100 г сыра фета
  • 200 г помидоров черри
  • 25 маслин
  • половина сладкой луковицы 5 веточек петрушки
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

  1. У маслин удалите косточки, для этого положите маслину на доску и стаканом нажмите на нее, пока она слегка ле треснет. Выньте из этой трещины косточку. Нарежьте маслины кружочками.
  2.  Откиньте нут на дуршлаг и промойте холодной водой. Фету раскрошите вилкой на небольшие кусочки. Помидоры черри разрежьте пополам, лук нарежьте тонкими кольцами.
  3. Сложите все ингредиенты салата в большую миску и хорошо персям мешайте. Вы можете либо сразу подать салат, либо поставить его в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей разложите салат в подогретые питы.
  • Рецепты с оливками — Рыба с оливками и маслинами

Что нужно:

  • 800 г филе трески или другой белой рыбы
  • 3/4 стакана сухого белого вина
  • 1/2 стакана смешанных оливок и маслин
  • 1 лимон
  • 5 веточек петрушки
  • 1ст. л. оливкового масла
  • 1/4 ч. л. хлопьев перца чили
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

  1. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите рыбу в форму для запекания. Влейте вино, чтобы оно доходило до середины рыбы.
  2. Срежьте с лимона цедру и нарежьте тонкой соломкой. Положите цедру, маслины и оливки вокруг рыбы. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью, черным перцем и хлопьями чили.
  3. Поставьте форму в духовку и запекайте до готовности рыбы, 20 мин. Выньте блюдо из духовки и посыпьте петрушкой. Разделите рыбу на порции, выложите на тарелки. Рядом положите оливки и полейте винным соусом.

ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

ас изделия

Вот и наступило время гриля. В принципе готовить подобным образом никто не мешает и в другие сезоны.

Но, согласись, румяные полосни на аппетитном кусочке рыбки или ярких овощах у большинства из нас ассоциируются именно с теплыми летними деньками.

Блюда на гриле очень просто приготовить самостоятельно. Для этого достаточно обзавестись мангалом, решеткой и запомнить несколько простых правил, существует множество способов приготовить блюда на гриле. Все они условно делятся на уличные и домашние. Вкуснее всего, конечно, гриль получается на живом огне, с запахом костра. Самый простой и дешевый вариант — решетка из двух проволочных сеток, между которыми зажимается продукт и затем помещается над горячими древесными углями. Другой вариант — переносная гриль-установка, которую чаще называют «барбекюшница».

Чаще всего это круглая металлическая чаша с крышкой или без, на ножках или колесиках. На дно этой чаши помещаются горячие угли, сверху ставится металлическая решетка, на которой и обжариваются продукты. Продвинутые любители гриля часто вообще сооружают на своем загородном участке большую стационарную конструкцию с тяжелой чугунной решеткой.

Существуют также различные варианты приготовления данным способом и в домашних условиях. Самый простой вариант имитации гриля — рифленая сковорода, на которой продукты получаются с полосками. Существует также электрогриль — две металлические пластины, между которыми зажимают продукты и обжаривают.

На гриле можно приготовить практически любые продукты. Это уже дело вкуса.

Правда, не очень удобно подобным образом обжаривать что-то слишком маленькое, вроде мелкой рыбки, и продукты, которые плохо держат форму при нагреве. Так некоторые сорта сыра (сулугуни или кипрский халуми) прекрасно получаются на гриле, тогда как большинство из них под воздействием высокой температуры расплавится и упадет на угли. А вообще гриль — это территория кулинарных экспериментов. Никто вам не запрещает попробовать поджарить на решетке что-нибудь совсем непривычное — клубнику, например, или устрицы.

Так же и со временем готовки. Оно зависит только от ваших предпочтений. Если любите мясо «с кровью», то стейк обжаривается быстро. А вот чтобы получить мягкие болгарские перцы, приготовленные целиком, придется довольно долго держать их на решетке.

Нагреваются они от электричества. Газовый гриль, как правило, используют исключительно в ресторанах. Продукты на нем получаются практически не отличимыми от тех, что приготовлены на живом огне, но стоит это приспособление недешево, да и занимает довольно много места.

Выбрав один из вариантов, можно приступать к готовке.

  • Как приготовить на гриле — МЯСО

Идеальнее всего на гриле получаются классические стейки из говядины и баранины. А вот свинина для данного способа не очень подходит. Этот сорт мяса вкуснее всего получается на огне после длительного маринования. Оставь лучше свинину для шашлыков. Прекрасно готовится на гриле и разнообразная птица, в том числе курица и индейка.

Когда солить: в конце жарки, так как любое мясо моментально выделяет сок, соприкоснувшись с солью, поэтому в результате может получиться слишком сухим.

Чем смазать: мясо обычно само по себе выделяет жир, которого достаточно для жарки. За 1-2 минуты до окончания готовки стейки или куриные окорочка можно с помощью кисточки смазать смесью растительного масла, измельченного чеснока и сушеных трав на выбор. Другой вариант — смесь из соевого соуса с измельченным чесноком и /или имбирем.
Соусы: томатные, барбекю, горчичные, травяные, на основе соевого соуса Kikkoman.

Приправы, специи, травы: любые сухие или свежие на выбор — розмарин, тимьян, петрушка, укроп и т. д. Посыпать ими стоит уже готовый кусок мяса, снятый с огня, чтобы приправы не сгорели,

  • Как приготовить на гриле — РЫБА

Очень вкусно получается на гриле жирная рыба, хотя и такие постные сорта, как дорадо или сибас, выходят прекрасно. Универсальный сорт — лосось. Если у тебя нет особого опыта готовки на гриле, можно начать с него. Для палтуса же и тюрбо гриль просто идеален. Более того, именно этот способ готовки наиболее полно раскрывает вкус этой рыбы. Для гриля лучше всего брать рыбу среднего размера, обжаривая ее целиком, или стейки на кости. Они точно получатся сочными и не высохнут в отличие от филе. Предварительно мариновать рыбу не стоит. У нее и так интересный богатый вкус, это полностью самодостаточный продукт.

Время готовки рыбы зависит от ее размера. Стейки готовятся быстрее, чем продукт целиком. Тунец же обжаривают лишь по 7-10 секунд с каждой стороны.

Когда солить: перед жаркой, причем соль добавить нужно и внутри рыбы, и сверху.Вместо соли рыбу можно полить перед жаркой соевым соусом.

Чем смазать: перед жаркой рыбу достаточно побрызгать обычным растительным маслом. Исключение — тунец. Эта рыба великолепно получается на гриле, если ее смазать смесью растительного масла, соевого соуса Kikkoman и измельченного чеснока.
Соусы: лимонно-имбирный, тартар, острые соусы в азиатском стиле с соевым соусом. Можно обойтись и без соусов, ведь рыба на гриле хороша сама по себе. Достаточно украсить ее долькой лимона.

Приправы, специи, травы: можно обойтись вообще без них. Черный перец точно исключен, можно добавить белый в конце жарки.

  • Как приготовить на гриле — МОРЕПРОДУКТЫ

Для гриля прекрасно подойдут крупные креветки, кальмары, гребешки. Можно поджарить и осьминога, но надо понимать, что его мясо в результате все равно получится несколько резиновым. Прекрасно получаются на гриле мидии и устрицы, но это продукты для продвинутых грилема-нов. А вот гребешки получатся даже у новичков. Помни, что готовятся они очень быстро — по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
Когда солить: перед жаркой.

Чем смазать: перед жаркой морепродукты достаточно смазать растительным маслом, придать аромат можно, добавив в масло немного соевого соуса.

Соусы: имбирно-чесночный, на основе соевого соуса Kikkoman или просто долька лимона.

Приправы, специи, травы: можно обойтись без них или добавить немного молотой паприки или острого красного перца на уже обжаренный продукт.

  • Как приготовить на гриле — ОВОЩИ

На гриле можно приготовить практически любые овощи, даже огурцы. Вкуснее всего получаются баклажаны, кабачки, цукини, лук, грибы, перец, спаржа, помидоры. При этом баклажаны и цукини следует нарезать средней толщины слайсами, а вот лук и помидоры толстыми кружками. Перцы можно готовить как нарезанными на кусочки, так и целиком. Чеснок вкуснее всего получается, если головку, не очищая, разрезать пополам и пожарить. Стоит помнить, что чем больше в овоще сока, тем быстрее он готовится — помидоры и кабачки обжариваются практически моментально, баклажаны же придется подержать чуть дольше.

Когда солить: перед жаркой.

Чем смазать: перед жаркой овощи нужно смазать растительным маслом, в которое можно добавить измельченный чеснок и соевый соус Kikkoman.

Соусы: сметанные, йогуртовые или на основе соевого соуса Kikkoman.

Приправы, специи, травы: прованскую смесь или любую другую по вкусу в конце жарки.

 

  • ФРУКТЫ

Как бы странно это ни звучало, но фрукты на гриле получаются очень вкусными. Главное — не брать слишком сочные экземпляры.

Для гриля прекрасно подойдут зеленые яблоки, ананасы, апельсины, персики, бананы, твердые груши. Персики и апельсины разрезают пополам и обжаривают разрезом вниз. Из персиков не забудь удалить косточку, а апельсины необязательно чистить. Их можно жарить прямо в кожуре. Ананасы, яблоки и груши лучше готовить на гриле нарезанными на ломтики или кружки. Интереснее всего с бананами. Их можно вместе со шкуркой разрезать пополам и быстро обжарить на гриле разрезом вниз. Получится очень нежное и вкусное блюдо.

Чем смазать: фрукты можно смазать с помощью кисточки перед жаркой сахарным сиропом. Саму решетку в любом случае необходимо смазать растительным маслом, чтобы фрукты к ней не прилипли.

Соусы: сладкие, кисло-сладкие или остро-сладкие по вкусу. Приправы, специи, травы: корица, ваниль, кардамон в конце жарки.
Если у вас лишний вес или проблемы с переедание, то с этими проблемами поможет справиться клипса AS с нанопокрытием для похудения.


 
ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru
Источник -журнал Про кухню.

ас изделия
Перед вами лежит кусок сырой говядины, готовый превратиться в чудесный сочный стейк. Что сложного в том, чтобы взять и пожарить его? Ничего. Но если вы хотите приготовить не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, придется произвести несколько несложных манипуляций.

1. Как приготовить стейк из говядины — Теплое мясо — главный секрет

В чем суть?

Перед началом приготовления убедитесь, что мясо теплое. В этом случае при жарке тепло будет быстро и равномерно распределяться по кусочку.

Что делать?

Когда нет времени ждать, опустите в теплую воду завернутое, например, в пищевую пленку мясо за 30 минут до готовки. Предложенный вариант хорош, если вы пришли домой всего за час до того, как решили пожарить стейк. В иных обстоятельствах просто дайте мясу полежать пару часов – результат окажется точно таким же.

2. Как приготовить стейк из говядины — Тщательно высушите поверхность стейка. Хоть феном…

В чем суть?

Если стейк мокрый, будет сложно добиться нужной поджаристой корочки.

Что делать?

Просто протрите стейк бумажным полотенцем непосредственно перед приготовлением. Не перепутайте с ароматизированной туалетной бумагой…

3.Как приготовить стейк из говядины — Раскалите сковороду

В чем суть?

Здесь главное — добиться нужного контраста. Внешне аппетитно-хрустящего и сочного внутри.

Что делать?

Дожидаемся, пока сковорода раскалится до такого состояния, что от нее пойдет пар и вы не сможете и нескольких секунд продержать ладонь над ее поверхностью. Обжариваем стейк на сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны.

Дальше обращаем внимание на толщину куска. Если она порядка 4 см, то стейк может выдержать средние температуры в течение длительного времени. Это обеспечит хорошую карамелизацию и позволит мясу не потерять сок. Поэтому далее убавляем огонь и доводим стейк до желаемой степени готовности.

Для мяса толщиной 2 см степени готовности medium / medium rare будет достаточно быстрой обжарки с двух сторон. Немного практики, и у вас уже появится «стейковая интуиция», которая позволит на глаз руководить процессом приготовления.

4. Как приготовить стейк из говядины — Правильно используйте масло

Иногда стейк могут принести с таящим на нем кусочком ароматного сливочного масла. А иногда коварный повар может положить его во время приготовления…

В чем суть?

Основная цель этого действа, о которой все умалчивают, — усилить проводимость тепла и вспомогательных ароматов, например розмарина и чесночка, в кусочек мяса.

Что делать?

За минуту до окончания готовки добавляем на сковороду кусочек сливочного (желательно топленого) или немного оливкового масла, розмарин и пару раздавленных с кожурой зубчиков чеснока, затем поливаем мясо растаявшей ароматной смесью. А вообще стейк и без масла может получиться отличным. На хорошем рибай-стейке должно быть достаточно жира — он не позволит мясу «высохнуть» даже без дополнительных добавок в виде масла.

5. Как приготовить стейк из говядины — Соль по вкусу

Когда солить стейк: до, после или во время готовки?! Мнения экспертов на этот счет разнятся.

В чем суть?

Стейк содержит в себе влагу, которую во время подготовки и жарки желательно сохранить.

Что делать?

Одни рекомендуют не солить стейк до того момента, пока вы его не приготовили. Иначе из мяса выйдет сок через «открытые» мускульные волокна. Другие советуют солить в середине процесса приготовления. Третьи, напротив, предлагают щедро посыпать стейк солью и дать ему постоять так минут 10. Это позволит приготовить равномерно прожаренный стейк с восхитительной солоноватой корочкой.

Путем экспериментов вы наверняка найдете свой ответ на этот непростой вопрос. Главное — использовать крупную соль!

Если у вас лишний вес или проблемы с переедание, то с этими проблемами поможет справиться клипса AS с нанопокрытием для похудения.


 

ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

ас изделия
Некоторые продукты полезны сами по себе, но если объединить их с другими ингредиентами, они становятся мощнейшим оружием в борьбе за здоровье. Включая в свою диету эти сочетания, вы помогаете организму получить нужные вещества и быстрее усвоить их. Вот пять полезных сочетаний продуктов и способов совместить их в своем меню, чтобы блюда получались не только полезными, но и вкусными.

1. Полезные продукты питания — Томаты и авокадо

Что дает сочетание? Уменьшает воспаление.

Если вам нравится мексиканская еда, попробуйте совместить в одном блюде томаты и авокадо. Жиры, которые содержатся в авокадо, помогают организму усваивать ликопин — каротиноидный пигмент, который содержится в красных, оранжевых и желтых овощах.

Исследование Университета штата Огайо показало, что, когда в сальсу добавляется авокадо, организм человека усваивает в 4 раза больше ликопина, чем без этих плодов.

Чем же полезен ликопин? Увеличенное потребление этого вещества предотвращает возникновение рака, уменьшает воспалительные процессы и возрастные заболевания, такие, как катаракта.

Как готовить
Можно приготовить сальсу с томатами и авокадо или сделать салат «Капрезе», заменив Моцареллу на авокадо. Можно сделать его еще полезнее, добавив оливковое масло.

2.Полезные продукты питания — Зеленый чай и лимонный сок

Что дает сочетание? Лучше усваиваются антиоксиданты.

Можно не говорить, насколько это вкусно — пить зеленый чай с лимонным соком. Помимо свежего и бодрящего вкуса, такое сочетание очень полезно для организма.

Согласно результатам исследования, проведенного в университете Пердью, сочетание цитрусового сока и зеленого чая увеличивает способность организма усваивать катехины — антиоксиданты, содержащиеся в зеленом чае.

Эти вещества отлично усваиваются в кислотной среде желудка, а добавление лимонного сока помогает организму усвоить примерно в 6 раз больше катехинов. Кроме того, чайные листья содержат оксалаты, соли и эфиры щавелевой кислоты, которые могут препятствовать усвоению железа, а лимонный сок помогает снизить этот эффект.

Как готовить
Здесь все просто: начните свой день не с кофе, а с чашки свежезаваренного зеленого чая с соком лимона. И чем больше лимона вы сможете добавить, тем лучше. Главное, чтобы было приятно это пить.

3. Полезные продукты питания — Паста и уксус

Что дает сочетание? Дольше сохраняется ощущение сытости, помощь в борьбе с лишним весом.

Наверное, такое случалось с каждым из нас: вы поели пасту и практически сразу снова чувствуете себя голодным. Это случается потому, что паста, картофель и белых хлеб вызывают резкие скачки уровня сахара в крови. Когда уровень сахара в крови падает, вы чувствуете голод.

Исследование европейского журнала клинического питания (European Journal of Clinical Nutrition) показало, что уксус помогает умерить эти всплески глюкозы и обеспечить организм энергией на более длительный срок.

Исследователи выяснили, что употребление уксуса помогает людям с диабетом 2-го типа улучшить чувствительность к инсулину в продуктах с высоким содержанием углеводов.

Что касается здоровых людей, небольшое количество уксуса (около двух столовых ложек) помогает держать в норме кровяное давление и уровень сахара в крови, а также бороться с лишним жиром.

Как готовить
В следующий раз, когда вы будете готовить холодный салат с пастой, добавьте немного уксуса в соус. Чтобы поддерживать нужный уровень сахара в крови, лучше добавить в салат продукты, богатые белком, например ломтики курицы или черные бобы.

4. Полезные продукты питания — Обезжиренное молоко и банан

Что дает сочетание? Укрепляет кости.

Молочные продукты богаты кальцием, а бананы содержат инулин — органические волокна, которые помогают организму усваивать кальций. Помимо бананов, инулин содержится в таких продуктах, как спаржа, лук-порей, цикорий и топинабмур.

Если сочетать продукты с содержанием инулина и молочные продукты с высоким содержанием кальция, организм будет получать достаточно кальция для укрепления костей.

Как готовить
Можно приготовить бананово-овсяный смузи. Для него понадобятся:

2 столовые ложки геркулеса;
2 банана;
1 чашка несладкого миндального молока;
½ чашки холодной воды;
1 чайная ложка меда;
щепотка корицы;
4 кубика льда.
Все ингредиенты взбиваем в блендере, добавляем лед, и смузи готов. Можно добавить в коктейль семена льна, они станут источником витаминов D и E.

5.Полезные продукты питания — Рыба и красное вино

Что дает сочетание? Укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Канадский институт пищевых наук и технологий провел исследование, чтобы доказать теорию о пользе этого сочетания. Ученые предположили, что полифенолы — мощнейшие природные антиоксиданты, которые содержатся в красном вине, — защищают от распада жирные кислоты Омега-3.

Сочетая небольшое количество красного вина (один стакан для женщин и два — для мужчин) с жирной рыбой, богатой кислотами Омега-3, вы укрепляете сердечно-сосудистую систему организма.

В принципе, и красное вино, и жирная рыба очень полезны для организма, но употребление их в больших количествах может не только не улучшить здоровье, но и навредить ему.

Как готовить
Жирную рыбу можно приготовить на пару, запечь в духовке или пожарить на гриле. Около 100-150 г любимой рыбы с бокалом красного вина — отличный ужин, особенно для тех, кто любит рыбу.

Если хотите сделать свою трапезу еще полезнее, можете добавить чеснок. В паре с красным вином его иммуноукрепляющие свойства увеличиваются.

Это лишь пять сочетаний продуктов, польза которых доказана исследованиями. Если у вас есть свои полезные сочетания или рецепты, просьба поделиться в комментариях.
Если у вас лишний вес или проблемы с переедание, то с этими проблемами поможет справиться клипса AS с нанопокрытием для похудения.


 

ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

ас изделия
ОН ПОЯВИЛСЯ НА ПРИЛАВКАХ СУПЕРМАРКЕТОВ НЕДАВНО И ЕЩЕ НЕ УСПЕЛ ЗАВОЕВАТЬ НАШИ ЖЕЛУДКИ.

РЕЧЬ О КРАСНОМ РИСЕ. КАК ОКАЗАЛОСЬ, ПОД ЭТИМ НАЗВАНИЕМ СКРЫВАЮТСЯ СОВЕРШЕННО РАЗНЫЕ ПРОДУКТЫ…
НАСТАЛО ВРЕМЯ ВНЕСТИ В ЭТОТ ВОПРОС ЯСНОСТЬ.

До недавнего времени поступавший в продажу отечественный рис был исключительно белым и шлифованным, ведь такая крупа привычнее, быстрее варится, поэтому и пользуется большим спросом.
При технологической обработке с такого риса снимается богатая полезными веществами внешняя оболочка.
В самом белом рисовом ядрышке витаминов, микроэлементов, клетчатки почти не остается.
Все самое ценное находится в оболочке зерна.
Вот почему сторонники здорового питания заинтересовались нешлифованными крупами.
Трендовый продукт — сорта риса с красной (а еще и черной) оболочкой.
Их предшественник бурый рис (из которого, кстати, после шлифования получают шлифованный белый рис) не очень прижился в рационе худеющих, уж очень трудно его прожевать.
Этого не скажешь о красном рисе:
крупа более нежная и лучше разваривается.
А еще она очень полезная!

Польза красного риса
В красном рисе содержится до 9-11% полноценного, идеально усвояемого белка с набором всех незаменимых аминокислот, близкого по составу к белкам животного происхождения.
Белково-крахмальный состав риса помогает организму вырабатывать «гормон радости» серотонин и его предшественницу, аминокислоту триптофан (хорошее настроение, как известно, худеющим просто необходимо!).

Красный рис поддерживает в организме баланс ионов калия, тем самым стимулируя работу сердечной мышцы.
Входящие в его состав крахмалы и пищевые волокна, относящиеся к пребиотикам, полезны для микрофлоры кишечника, стимулируя рост полезных бактерий.
Имеющиеся в нем антиоксиданты защищают клетки от повреждения.
Красный рис — хороший источник тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), железа и кальция.
Недаром Росздрав РФ отнес красный рис к категории продуктов, которые повышают иммунитет, снижают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
К тому же красный рис надолго создает ощущение сытости, а, следовательно, это идеальный выбор для тех, кто следит за весом.
Если рис приготовлен без добавления масла, он совсем некалориен.
В 100 г отварного риса всего 120 ккал.

Но есть и другой красный рис!
Его получают путем ферментации обычного риса грибковыми культурами Monascus purpureus и называют не red rice, a red yeast rice, в переводе — «красный ферментированный рис».
Под действием грибка рис начинает плесневеть, образуя колонии с характерной пурпурной окраской.
Это традиционный продукт в Китае.
Его там едят, но не только.
Ферментированныи рис используется в качестве красителя при изготовлении рисового уксуса, вина и других продуктов.
Кстати, в Россию он поступает в виде порошка, как краситель для колбасной промышленности.
И используется вместо нитрита натрия при производстве преимущественно дешевой колбасы, чтобы придать «мясной» вид сое, гидролизату свиной шкурки и прочим неаппетитным ингредиентам.
Его допустимое количество — до 2 г на 1 кг колбасы или сосисок.

Польза красного риса -И В КОЛБАСУ, И В БАДЫ

Казалось бы, с двойником мы разобрались. Но не тут-то было.
Дело в том, что традиционная китайская медицина более тысячи лет использует ферментированный красный рис еще и в качестве лекарства.
В конце 70-х годов прошлого века красный ферментированный рис попал в поле зрения ученых.
В США и Японии тогда искали способ получения новых антибиотиков.
В экспериментах американцы использовали для этого грибок Aspergillus, а японцы — уже известный нам грибок Monascus purpureus.
А в результате и те и другие совершили открытие: обнаружили, что из этих грибков можно получить статины.
Эти вещества снижают уровень «плохого» холестерина, предупреждают риск развития атеросклероза и улучшают жировой обмен.
Химический анализ показал, что и американские, и японские статины идентичны.
Но американцы успели раньше запатентовать их в качестве лекарственного препарата.
В результате японцы смогли зарегистрировать свои статины лишь в качестве пищевой добавки.
И БАДы, в составе которых был красный ферментированный рис, хлынули на рынок в качестве средства для снижения холестерина, нормализации жирового обмена и похудения.
Справедливости ради стоит отметить, что в экспериментах красный ферментированный рис зарекомендовал себя хорошо.
Так, в 1999 году Школа медицины Калифорнийского университета провела двойное слепое исследование, чтобы выяснить, помогает ли красный рис снижать уровень холестерина.

В течение 12 недель часть участников исследования (у всех был высокий уровень холестерина) принимали красный дрожжевой рис в капсулах, а часть — плацебо. Оказалось, что препараты красного дрожжевого риса помогли снизить уровень холестерина и повысить уровень «хорошего».
В чем же проблема?
Дело вот в чем.
Лекарственные препараты группы статинов (их много) хотя и снижают уровень «плохого» холестерина, тем не менее, обладают большим количеством побочных эффектов.
Но лекарства продаются по рецепту, и врач, назначая их, учтет все факторы риска.
А БАДы у нас имеются в свободной продаже!

К тому же, сегодня многие ученые оценивают статины неоднозначно, подвергают их критике.

Как готовить красный рис -ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Многие боятся пробовать новые продукты, так как не знают, как их готовить.
А зря.
Для похудения очень важно, чтобы рацион был разнообразным, пополнялся новыми вкусами и продуктами.
Никаких сложностей в приготовлении красного риса нет.
Просто в отличие от традиционного шлифованного белого риса красный требует более длительной кулинарной обработки (20-25 минут).
Варить его нужно на медленном огне, воды взять больше, чем обычно (не 1:1,5, а 1:2 или дате 1:3), добавив в нее сливочное или растительное масло, посолить немного, а после окончания варки убрать под подушку, чтобы упрел.

Перед подачей на стол можно посыпать кунжутом или полить любимым нежирным соусом.
У вареного красного риса приятный орехово-пшеничный аромат, а вкус напоминает гречку.
Его можно приготовить в качестве гарнира, использовать для плова, салатов, запеканок, голуб-цов, котлет и даже сладких десертов.
С ним отлично сочетаются многие пряные травы и специи, особенно восточные.

Красный рис -рецепты.

КОТЛЕТЫ

ПОТРЕБУЕТСЯ:

  • 1 стакан красного риса,
  • 1 яйцо,
  • 1 репчатый лук,
  • 1 пучок укропа,
  • 1/2 ст. л. растительного масла,
  • соль и перец по вкусу,
  • немного муки или сухарей для панировки.

ЧТО ДЕЛАТЬ

1.Сварить и остудить кашу.

2. Лук измельчить и спассеровать в растительном масле. Укроп измельчить.

3. Соединить кашу, яйцо, лук, укроп, посолить, поперчить.

4. Сформовать котлеты, запанировать их и обжарить на гриле или в духовке.

5. Подавать с кетчупом, мацони, соевым или грибным соусом, посыпав укропом. По желанию можно добавить в рис 20-50% мясного или овощного (вареные грибы, горох, фасоль) фарша.

Красный рис-рецепты. АЛБАЛЫ-ПЛОВ (по мотивам иранской кухни)

ПОТРЕБУЕТСЯ:

  • 1 курица (0,8-1 кг),
  • 300 г замороженной вишни без косточек,
  • 0,5 кг красного риса,
  • 2 шт. репчатого лука,
  • 0,5 кг моркови,
  • 1 стручок острого перца,
  • 1 чеснок,
  • 3 ст. л. растительного
  • масла,
  • 1 ст. л. сахарного песка,
  • 1 ч. л. зиры,
  • соль по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ

1. Чеснок в шелухе вымыть, высушить и срезать у него донце.

2. Разморозить вишню в дуршлаге, чтобы стек сок.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — тонкой соломкой.

4. С курицы снять кожу и жир, нарезать кусочками.

5. В казане или чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить соль и зиру.

6. Интенсивно помешивая, быстро обжарить курицу на сильном огне, чтобы подрумянилась (до полной готовности доводить не надо). Класть курицу небольшими порциями, чтобы
кусочкам не было тесно.

7. Обжаренную переложить в отдельную посуду. Спассеровать
в той же посуде лук, чтобы слегка подрумянился, добавить
морковь и тоже обжарить.

8. Добавить к овощам вишню и прогреть ее в течение 2-3
минут. Влить 1/2 литра кипятка. Добавить перец и чеснок.
Довести до кипения и нагревать на несильном огне (содержимое едва кипит). Варить 30 минут. Попробовать. Если
нужно — посолить и добавить сахара.

9. Выложить кусочки курицы и варить еще 10 минут, переложить курицу в отдельную посуду.

10.Добавить рис, увеличить нагрев. Когда рис впитает влагу -уменьшить нагрев.
Проверить готовность риса. Выключить нагрев.

Если у вас лишний вес или проблемы с переедание, то с этими проблемами поможет справиться клипса AS с нанопокрытием для похудения.


 
ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

Страница 1 из 8123...5...Последняя »