ас изделия
Грузинский шашлык известен во всем мире.

А вот слово «шашлык», оказывается, придумали запорожские казаки, исказив крымско- татарское «шишлык», что означает «что-то на вертеле»!

Вкусный шашлык — это не только грузинское блюдо.

По сути, мясо, приготовленное на открытом огне (вернее, на жаре от углей), в той или иной степени знакомо многим народам мира, которые занимаются скотоводством.

Азербайджанцы называют его кебаб, грузины — мцвади, армяне — хоровц, американцы — барбекю.

На Кавказе предпочитают шашлык из баранины, а в Украине его готовят из разного мяса.

Рецентов шашлыка существует великое множество.

Но одно неоспоримо: приготовлением мяса, особенно на лоне природы должны заниматься исключительно мужчины.
Шашлык традиционно готовят из корейки или задней ляжки бараньей туши, свинины, говяжьей вырезки, телятины.

Мясо для шашлыка предварительно маринуют.

Как приготовить маринад для шашлыка

На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов.

Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из птицы.

В качестве приправы можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

Лимонный сок — прекрасная альтернатива уксусу.

Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо.
Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

Если твоим близким нравится китайская кухня, попробуй замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Или вот рецепт маринада родом из Греции: замочи мясо в смеси гранатового сока и водки в соотношении 4:1.

Готовый шашлык обычно подается с маринованным репчатым луком, помидорами, зеленью (кинза, укроп, петрушка, с различными соусами чесночным или из свежих томатов) и лавашем.

Сколько времени следует мариновать мясо?

Все зависит от вида и качества мяса, а также от твоих вкусовых предпочтений.

Специалисты обычно рекомендуют ограничиться несколькими часами.
О готовности шашлыка легко узнать, надрезав кусочек острым ножом.

Если появился прозрачный сок — все, шашлык готов.

Нужно срочно снимать мясо с углей!

Если же сока нет — зна-чит, ваш шашлык пересушен.

Солить маринад или нет?

Лучше не солить, так как соль в маринаде приводит к повышенному отделению сока из мяса, как следствие — к снижению сочности готового шашлыка.

Мясо всегда следует солить в последний момент.

Оптимальный вариант: промариновавшееся в маринаде мясо посолить, перемешать одну-две минуты — и сразу же нанизывать его на шампуры.
А вот рыбу (или маринад для нее) всегда солят до приготовления, чтобы она не разваливалась.

Важный момент!

Чем свежее и лучше исходный продукт (мясо, рыба), тем меньше потребуется дополнительных специй и времени на маринование.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ МАРИНАДЫ

Для говядины

На 1 кг мяса:

  • 50 мл красного сухого вина,
  • 1 ст. л. острого томатного соуса,
  • 1 ст. л. томатного сока,
  • 1 ст. л. горчицы,
  • 1 ст. л. зелени розмарина,
  • 1 зубок чеснока (мелко измельчить).

Для свинины

На 1 кг мяса:

  • 4 ст. л. сладкой горчицы,
  • 50 мл яблочного сока,
  • 2 ст. л. яблочного уксуса,
  • 2 кислых яблока,
  • соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Для свинины и говядины

На 1 кг мяса:

  • 2 ст. л. меда,
  • 100 мл соевого соуса,
  • 2 ч. л. кунжутного масла,
  • 3 ч. л. тертого имбиря,
  • 2 зубка чеснока.

Для баранины

На 1 кг мяса:

  • 1 ст. йогурта без добавок смешать с раздавленным чесноком, тмином и раздавленными зернами кардамона.

Для птицы
На 0,5 кг мяса:

  • 125 мл натурального йогурта,
  • 1 зубок чеснока,
  • 1 /2 ч. л. сладкой паприки,
  • 2 ч. л. свежей мяты.

Для рыбы
На 1 кг рыбы:

  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • 2 ч. л. сухого тимьяна,
  • сок 1 апельсина,
  • 2 зубка чеснока, белый молотый перец, соль.


Современные диетологи утверждают, что пища, приготовленная на открытом огне самая полезная и отлично усваивается организмом.

Существуют шашлычные правила. 

Ну а теперь пришло время приготовить вкусный шашлык.
Рецепт шашлыка из бараньих ребрышек от Сталика Ханкишева.

Ребрышки от свежей, молодой и покрытой жирком баранины разделаем кусочками.
Грамм 250 – 300 лука порежем тонкими кольцами, добавим к нему соли и разомнем руками, чтобы лук начал выделять сок.
Мясо густо присыплем зирой и соединим с луком, перемешав все несколько раз.
Оставим мариноваться на три-четыре часа.
Теперь мясо отделяем от лука и нанизываем вдоль ребрышек на недлинные металлические палочки по 4 – 5 кусочков на палочку, жарим на очень горячих углях, позволяя слегка обуглиться жирным краям. Какой бы ни был жаркий огонь, пламени вспыхивать не давайте.
Обычно минут 12 – 14 хватает .
Точно так же и с черным перцем, если вы его предпочитаете.
Заранее размолотый (а тем более приобретенный уже в молотом виде) перец очень быстро теряет свой аромат и становится обыкновенной серо-черной бессмысленной пылью, которая только пачкает мясо.
А вот несколько оборотов перечной мельницы прямо над мясом, уже нанизанным на палочки, дадут отличный результат.
Подаем такой шашлык прямо от мангала, едим его очень горячим с любыми салатами из свежих овощей.
Здесь должен остаться чистый вкус и запах баранины.
Будет где поработать зубами!
Красное сухое вино всячески приветствуется.

А еще посмотрите видео, как Сталик Ханкишев готовит вкусный шашлык.

Получилось вкусное блюдо, но важно еще регулировать свой аппетит, не переедать и улучшить свой обмен веществ и вот тогда у лишних килограммов не останется никаких шансов.

Если у вас лишний вес или проблемы с переедание, то с этими проблемами поможет справиться клипса AS с нанопокрытием для похудения.


 
ProtektorShpora
http://asnanjsustavi.ru

You must be logged in to leave a reply.